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Spezialitäten 

Dry Aged Fleischreifung

Altes Verfahren – neu entdeckt

Nur die edelsten Stücke vom Rind werden für dieses Verfahren ausgewählt. Zart, aromatisch und mit intensiv-ursprünglichem Fleischgeschmack ist trockengereiftes Rindfleisch, das Kenner schätzen

Bei der trockenen Reifung an der Luft handelt sich es um eine alte Metzgerskunst, die vor der Erfindung der Vakuumverpackung zu Beginn des 20. Jahrhunderts gang und gäbe war. Heute übernehmen diese Art der Trocknung spezielle Trocknungsschränke.

Das Bressehuhn

Bressehuhn ist die kontrollierte Herkunftsbezeichnung (AOC) für eine Hühnerrasse, welche aus der Region Bresse nordöstlich von Lyon stammt. Das Rassenmerkmal sind die blauen Beine und Füße.

Ein Bressehuhn ist ein Freilandhuhn, das ausschließlich mit regional angebautem Mais oder Buchweizen gefüttert wird. Die natürliche Ernährung, zusammen mit der natürlichen Bewegung im Zusammenhang mit der Futtersuche, sowie die frische Luft und die Sonne, lassen das Huhn wachsen. Ein Bressehuhn wird auf mindestens 10 m² pro Tier gehalten und direkt beim Züchter geschlachtet.

Das kochfertige Bressehuhn zeichnet sich durch den Siegelring des Züchters aus.

Lammfleisch

Unser Lamm beziehen wir ausschließlich aus dem Schwarzwald. Wir verarbeiten halbjährige Lämmer, dieses Fleisch ist besonders schmackhaft.

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Dry Aged Fleischreifung

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Bressehuhn aus Frankreich

 

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